» » » Л.В. Мармузова - Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы

Л.В. Мармузова - Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы

gol8425 | 0 комментариев | 865 просмотров
09
11
2015
Л.В. Мармузова - Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы
Рассмотрены виды сырья для производства хлебобулочных изделий, его состав и свойства, технологические процессы и операции на отдельных стадиях изготовления и хранения хлеба, используемое при этом оборудование, в том числе комплексные механизированные линии. Приведены методы оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, рецептуры и нормы выхода хлебобулочных изделий, условия и сроки их хранения.

Название: Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы
Автор: Л.В. Мармузова
Издательство: Академия
Год: 2012
Страниц: 290
Формат: pdf
Размер: 118 мб
Качество: хорошее
Язык: русский


Скачать Л.В. Мармузова - Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы
Скачать фрагмент:

FB2    TXT    WORD    EPUB
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
© 2009-2020 abookz.net